Ein gesundes und leichtes Gericht, das Vollkornspaghetti und frisches Gemüse mit einem aromatischen Tomatensugo kombiniert. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen das Gemüse putzen und schneiden. Die Karotten und die Zucchini längs mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Aubergine ebenfalls mit einem Messer möglichst dünn längs schneiden und etwas salzen. Wenn sich Wasser auf dem Fruchtfleisch gebildet hat, dieses abwaschen und trocken tupfen.

Diese Gemüsestreifen (ohne die Aubergine!) gibst du ca. 3 Minuten bevor die Vollkornnudeln al dente gegart sind mit in das Nudelwasser.

Anschliessend alles in ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Nun den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Tomaten in Stücke geschnitten, das Sugo sowie die Aubergine und die Kräuter dazu geben und alles bei schwacher Temperatur 5-7 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und den Feta über die Mahlzeit bröseln. Mit Kräutern bestreuen.